14 хитростей удобного и аккуратного хранения продуктов

Хранение продуктов в холодильнике

Другой большой ошибкой является предположение, что все продукты нужно хранить в холодильнике. Да, приготовленные продукты, остатки ингредиентов, все что вы купили в холодильной секции магазина, должно храниться в холодильной секции вашего дома.

Но много продуктов, которые не не нужно хранить в холодильнике, они скорее потеряют свои питательные свойства и в итоге испортятся там. Например: помидоры, цитрусовые, лук, чеснок и дыни. Как только вы их нарежете, вы должны хранить их в холодильнике, но при условии, что вы используете их в течение суток. Но когда вы впервые принесете их домой, вы должны положить их в кладовую, а не в холодильнике. Вот еще продукты, которые вам не нужно хранить в холодильнике.

То, что брать не следует

Огромные запасы бакалеи

Крупы, мука, масло и консервы в промышленных количествах — всё это, конечно, прекрасно и нужно, и что-то вы даже съедите, но при больших запасах всё постепенно испортится. Держите минимальное количество основных позиций.

Много замороженного мяса и полуфабрикатов

Рано или поздно вы останетесь без света, и всё это придётся в авральном режиме готовить, есть или выбрасывать. В такие моменты собаки, которых любвеобильные некогда хозяева вышвыривают на улицу, уезжая из города, не ходят, а ползают по дорогам с раздувшимися до невероятных размеров животами.

Бинокль

Это реальный шанс, что вас примут за военного, что опасно, если вы таковым не являетесь.

Как собрать стратегический запас продуктов на 6 и более месяцев, какие продукты можно хранить долго, что еще следует включить в запас на чс

Распределение продуктов внутри холодильника

Для начала заглянем в сам холодильник и оценим его вместительность. Скорее всего, в вашем холодильнике будет несколько зон хранения, в том числе:

Дверца. Тут имеется немало мелких отсеков для хранения продуктов, однако следует учитывать, что дверца — это самое теплое место в холодильнике, комментирует Андрей Витюгов, шеф-повар ресторана BEERMAN&GRILL: «Температура хранения продуктов в дверце может достигать +10 градусов, поэтому здесь нужно хранить то, что не требует серьезного холода: варенье, кетчуп, майонез, горчицу, напитки». Там же можно хранить лекарственные препараты, которым показано хранение в холодильнике (как правило, в дверце есть закрытый отсек, в котором они будут отделены от остальных продуктов), и яйца, закрепив их в специальных лоточках.

Полки. На каких полках в холодильнике лучше хранить продукты? Поскольку ваши продукты будут лежать в основном на полках, учитываем особенности хранения там: то что находится у стенки холодильника будет охлаждаться сильнее, чем то, что ближе к центру или краю. Размещая продукты по полкам, помните, что вы всё‑таки не в тетрис играете: «Старайтесь равномерно заполнять пространство холодильника продуктами, чтобы не было такого, что все продукты сосредоточены в дверце холодильника или вдоль стенок. Так воздух лучше будет циркулировать между продуктами, обеспечивая их лучшее охлаждение и сохранность», — советует Андрей Витюгов.

Контейнеры. Две большие емкости внизу холодильника, на которых обычно нарисованы овощи и фрукты, предназначены, соответственно, для овощей и фруктов. Вот только не все они любят холод, предупреждают эксперты. «Бананы от холода становятся черными, хотя это не влияет на их вкусовые качества. А картошку в холодильнике хранить нельзя категорически — на холоде крахмал превращается в сахар, и картошка становится неприятно сладкой», — говорит Андрей Витюгов. Чтобы фруктам было комфортнее лежать в своем лоточке, купите в близлежащем хозяйственном антибактериальный коврик для холодильника. Он сделан из мелкопористого материала, что создает под слоем овощей дополнительную воздушную прослойку, а это, в свою очередь, помогает сохранять овощи дольше. Если специального коврика не нашлось, можно с той же целью подстелить кусок поролона.

Морозильная камера. В иных случаях морозильная камера может значительно увеличить срок хранения продуктов: если в холодильнике кусок мяса (в зависимости от размера) может лежать от 3 до 5 дней, то в морозильной камере — от 6 месяцев до года. Однако глубокая заморозка показана не всем: например, яйца замораживать не только бессмысленно, но и вредно, равно как и кисломолочные продукты. Что касается сливочного масла, оно может храниться в холодильнике не более 2 недель после вскрытия упаковки, а в морозильной камере — до двух месяцев (дольше его точно хранить не стоит).

Неприятное соседство

Раскладка продуктов на полках холодильника немного напоминает икебану: нужно разместить все продукты так, чтобы они не испортились, не забыв при этом о том, что будет, если положить рядышком, например, сыр и свежую рыбу.

«Один из основных принципов хранения продуктов в холодильнике — раздельное их положение на полках, — комментирует специалист по гигиене питания Регина Вагапова. — Фрукты и овощи следует держать подальше друг от друга, так как они заметно ускоряют процессы гниения и созревания. Сырую и готовую продукцию также следует разделять — термически необработанная пища имеет в своем составе незначительное число микробов, которые могут привести к отравлению. Не советую класть сырую продукцию на верхние полки — сок может протечь на нижележащие продукты».

Секрет хорошей сохранности продуктов в холодильнике — не только соответствующее их размещение, но и их правильная упаковка, говорят эксперты

«Обратите внимание на упаковку продуктов: ни один продукт не должен лежать на полке холодильника сам по себе, без фольги, полиэтиленового пакета или пластикового контейнера, — рекомендует Андрей Витюгов. — Во-первых, даже самый чистый холодильник не проходит антибактериальную обработку, во‑вторых, незакрытые продукты склонны обмениваться друг с другом запахами»

«Наиболее удобная упаковка для хранения — полиэтиленовые пакеты, но только те, на которых черным по белому или цветным по черному написано, что они предназначены для пищевых продуктов, — объясняет Регина Вагапова. — Также хорошим вариантом для хранения продуктов в холодильнике является стеклянная или эмалированная посуда».

Продукты растительного происхождения

Замороженные овощи можно приготовить не размораживая. Время варки при этом увеличится примерно на треть. Если овощи были перед замораживанием пробланшированы, их время варки станет даже меньше. Следует помнить, что при готовке быстрозамороженных овощей витаминов теряется меньше, чем при тепловой обработке. Однако не стоит долго варить овощи: они потеряют не только питательность, но и вкус, свежесть, аромат.

Фрукты/ягоды тоже можно готовить сразу без размораживания, но при этом стоит помнить, что многие из них потеряют свою форму.

Фрукты, ягоды и овощи, как и мясо, можно размораживать по-разному:

При комнатной температуре. Килограмм овощей разморозится за три-четыре часа, а фруктов-ягод – примерно за пять часов.
В холодильнике. Для разморозки килограмма овощей понадобится около десяти часов, для ягод-фруктов – 12-15 часов.
В микроволновке. Килограмм фруктов, ягод или овощей можно разморозить буквально за несколько минут в зависимости от характеристик печи.
В горячей воде. Овощи, ягоды, фрукты, которые после разморозки будут есть сырыми, можно поместить в горячую проточную воду или емкость с горячей водой. Но класть их туда нужно в упаковке, иначе у продуктов уменьшится количество питательных веществ.

И овощи, и фрукты-ягоды стоит размораживать только перед употреблением. При долгом лежании после разморозки они могут стать мягче и потемнеть.

Продукты, которые долго хранятся и подойдут для стратегического запаса

Создав запас продуктов первой необходимости вы можете периодически обновлять те, чей срок годности подходит к концу и таким образом ваш запас в случае необходимости будет актуальным.

Позаботьтесь также о запасах воды. Если вода стоит в плотно закрытых емкостях и защищена от солнечных лучей, ее срок годности не ограничен.

Тушенка, мясные консервы

Срок годности хорошей тушенки от 1 до 3 лет. Если периодически обновлять запас, срок всегда будет актуальным. Это продукт который обеспечит белком и сделает любое блюдо питательнее.

Сушёное мясо

Сушёное мясо – было широко распространено до того как был изобретён холодильник. Говорят, что продукт может храниться до 50 лет в герметичной упаковке в прохладном, сухом и тёмном месте.

Пеммикан

Настоящая «еда выживальщика», которую любой может приготовить на собственной кухне. Пеммикан — это измельчённое до порошкообразного состояния нежирное мясо, перемешанное с равными частями топлёного жира и сушеных измельченных ягод. Если хранить это дело правильно, то лет 20 оно продержится точно, без потери вкусовых и питательных свойств.

Сублимированные продукты

Хотя для сублимационной сушки нужно специальное оборудование, в наше время, к счастью, очень многие компании занимаются как продажей такого для этого дела, так и распространением уже готовых и запечатанных в ёмкости разного размера блюд. Их основной потребитель – современный турист, поэтому на вкус они довольно приличные. И практически у всех из них срок хранения приближается к 20 годам.

Соль

Соль хоть и впитывает влагу и запахи, но срок её годности неограничен. Главное хранить продукт в прохладном, тёмном и сухом месте, в ёмкости с плотной крышкой. Другое дело йодированная соль, содержащая йодат калия, её срок годности небольшой – один год.

Соль нужна не только для придания вкуса блюдам, она также отличный консервант и в случаях, когда не работает холодильник, поможет сохранить скоропортящиеся продукты дольше. Также полное отсутствие соли в рационе может вызвать проблемы со здоровьем.

Норма соли 2-3 грамма в сутки на человека.

Сахар

Сахар хранят так же, как и соль. Мешки с сахаром не рекомендуется ставить на пол, их нужно размещать повыше. Срок хранения – десять лет и более.

Сахар, как и соль, является хорошим консервантом. Варенье может не портиться годами. А также это самый быстрый источник энергии, возможно не самый полезный в повседневной жизни, но в критической ситуации, он отлично поддержит силы.

Пищевая сода

Сода сохраняется бесконечно долго. Это не только пищевой продукт, но и заменитель зубного и стирального порошка, средство для чистки различных поверхностей и лекарственное средство.

Содой можно прополоскать горло и обработать рану. Может использоваться как антисептик.

Мёд

Речь идёт о натуральном мёде, а не о том, который продаётся в красивых бутылочках в разных супермаркетах. Так вот, для него 20 лет – вообще не срок. Из-за малого содержания воды и обилия фруктозы, глюкозы и сахарозы он создаёт среду неблагоприятную для микроорганизмов. Известны случаи, когда археологи вскрывали древние запечатанные гробницы и находили там вполне ещё съедобный мёд.

Мед конечно не является продуктом первой необходимости, но как и сахар, это быстрый источник энергии. О лечебных свойствах меда мы думаем всем известно.

Овсянка

Не все овсяные хлопья одинаковые – вам нужны максимально простые и без каких-либо вкусовых добавок. Но даже в этом случае их ещё нужно правильно хранить – в герметически закрытой упаковке или в пластиковом контейнере с поглотителем кислорода. Если вы всё сделаете правильно, то овсянка спокойно продержится несколько лет.

Макароны

Все макаронные изделия можно хранить 5 – 10 лет, исключение – макароны с добавками, они хранятся максимум 6 месяцев.

Сложите упаковки в сухом и тёмном месте. Выбирать, при этом, лучше те сорта, которые являются сухими и изготовленными и твёрдых сортов пшеницы. Отличный вариант хранения – вакуумные пакеты, но будьте готовы к тому, что в процессе откачки воздуха отдельные макаронины могут повреждаться.

Во что можно заворачивать те или иные продукты питания

Современный рынок нам предлагает множество способов хранения продуктов, если речь идет об оберточной бумаге, пленках, герметичных контейнерах. Однако произвольное использование разного рода упаковок далеко не всегда приемлемо. К примеру, некоторые продукты стоит завернуть в фольгу, тогда как другие лучше хранить в бумажной обертке.

Что можно хранить в пленке и целлофановых пакетах

Для сохранения в пищевой пленке и целлофановых пакетах больше овощи и фрукты, различные копчености, твердые сыры, нежирные рыба и мясо. Очень жирные продукты не стоит заворачивать в пленку. В любом случае, если вы отрежете от продукта порцию, рекомендуется завернуть его в новый слой пищевой пленки для дальнейшего хранения.

Что можно хранить в фольге

Упаковка из фольги отлично подходит (и, кстати, активно используется почти повсеместно) для хранения уже приготовленных продуктов питания. Особенно хорошо в ней хранить жирные продукты – если хорошо упаковать, они не потекут, не испачкают жиром.

Что можно хранить в пергаментной бумаге

Пергаментная бумага, как и пищевая пленка, подходит для хранения копченостей, мясных продуктов, твердых сыров. В некоторых случаях бумага даже лучше, чем пленка, потому что в первой продуктам открыт доступ воздуха (бумага, все-таки, “дышит” лучше, чем пленка). В нее также можно завернуть творог, сливочное масло. А вот для хранения овощей и фруктов, как и рыбы, пергаментная бумага не годится.

Что можно хранить в пластиковых лотках

Пластиковые лотки подходят для хранения любых продуктов питания, которые не могут воздействовать на пищевую пластмассу. Иными словами, если вы хотите залить в контейнер какой-нибудь “агрессивный” кисло-сладкий соус, этого лучше не делать, так он скорее вступит в реакцию с пластиком.

Почему нельзя выбрасывать еду: поверья, факты и полезные советы

Пластиковые лотки являются отличным инструментов как для хранения практически любых продуктов в холодильнике, так и для хранения различных сыпучих продуктов в кухонных шкафах и кладовых. Но хранить в них овощи и фрукты (даже в твердой оболочке) вне стен холодильника нельзя. Рекомендуется выбирать стеклянные контейнеры для разных продуктов питания.

Что можно хранить в вакуумных контейнерах

Отличный способ хранения практически всех видов продуктов – это современные вакуумные контейнеры. Благодаря таким герметичным емкостям можно хранить различные полуфабрикаты, мясо, рыбу, овощи, фрукты, молочные продукты, сыры и так далее. Универсальность пластиковых контейнеров обеспечивается возможностью ограничить доступ кислорода к еде – главного врага свежих продуктов питания.

Имейте в виду – многое упирается в сроки хранения, а не только в упаковку, о чем мы уже говорили выше. Вышеприведенные правила хранения продуктов в разных видах упаковок могут иметь исключения, однако если их придерживаться в общем и целом (как и прочих советов, которые вы можете найти в данной статье), тогда можно не опасаться ни за свое здоровье, ни за свои финансы.

Во что упаковать припасы

Порции для заморозки необходимо упаковывать в герметично закрытые пакеты. Это поможет избежать высыхания, возникающего при низкой температуре, и смешивания запахов от разной провизии

Особенно важно соблюдать это правило для морозильных камер с принудительной циркуляцией воздуха

Форму пакета нужно стараться подбирать так, чтобы ее можно было удобно уложить в морозилке. При заморозке продуктов неправильной формы (например, целой тушки курицы) можно пакет заменить алюминиевой пищевой фольгой. В этом случае ее нужно плотно прижать к продукту и выпустить лишний воздух. При заморозке жидких продуктов нужно не забыть о том, что они расширяются при замерзании. Поэтому в пакете надо оставить небольшое свободное пространство.

Упаковка обязательно должна быть герметичной. Можно использовать специальные пакеты для заморозки или обычные полиэтиленовые, но последние необходимо плотно завязать пластмассовым шнурком. Крышки емкостей для хранения желательно уплотнить специальной лентой, которая сможет примерзнуть к банке и не дать воздуху проникнуть внутрь.

Если в морозильной камере хранятся разнообразные продукты, то желательно на упаковке делать пометки. Это позволит использовать еду своевременно и не допустить просрочки. Пометить брикеты с продуктами можно несколькими способами:

Наклеить на пакеты этикетки с названием продукта и датой заморозки или датой, до которого еду нужно использовать. Этикетки можно вырезать из картона или обычной бумаги, а можно приобрести специальные карточки, примерзающее к пакетам.
Подписать маркером пакет. Карандаши лучше не использовать, так как сделанные ими надписи легко стираются.
Чтобы легко распознавать замороженную пищу, можно пометить упаковки разноцветными цветами. Например, для рыбной продукции использовать голубой цвет, для птицы и мяса – розовый, для овощей – зеленый, для фруктов – желтый.
Возможно, стоит повесить на холодильник блокнот и помечать в нем расположение заложенных пищевых запасов. Кроме того, некоторые модели современных морозильников имеют специальный ползунок, который можно двигать и таким образом делать пометки.

Зачастую мы просто не очень осторожны в обращении с ними и не обращаем на это внимание, а потом видим, что те или иные продукты в пищу больше не годятся.

Поэтому неплохо было бы иметь в виду несколько хитростей, которые помогут дольше сохранить продукты свежими.

И сегодня мы как раз хотим поделиться с вами 9 лучшими способами это сделать. Запоминайте или записывайте!

Купили много молока и не успели его выпить? Не позволяйте ему скиснуть!

Если вы не планируете использовать его для приготовления каких-либо блюд, то просто перелейте в чистую емкость и заморозьте, учитывая следующие правила:

Замораживать можно только свежее молоко.
Если вы собираетесь заморозить молоко в его оригинальной упаковке, то отлейте немного, прежде чем класть в морозилку, так как при замораживании объем жидкости увеличится.
Старайтесь не хранить замороженное молоко дольше 6 недель.

Бананы тоже относятся к тем продуктам, которые быстро портятся. Даже если вы купили их совсем зелеными, очень скоро они дозреют, а их текстура сильно изменится.

Если вы хотите подольше сохранить бананы, то возьмите немного пищевой пленки и оберните их «хвостики».

Но если бананы уже созрели и стало слишком поздно, то лучше извлеките из них мякоть и заморозьте. Потом вы сможете использовать ее для приготовления коктейлей или десертов.

4. Храним соусы в герметичных пакетах

Для того чтобы не выбрасывать соусы домашнего приготовления, приобретите несколько пакетов с герметичным замком (уплотнителем), и храните их в морозильной камере.

Этот способ поможет вам сохранить продукт в первозданном виде, и вы легко сможете добавить его в тушеные блюда, супы и т.д.

Зеленый лук вы сможете дольше сохранить свежим, если поставите его в стаканчик с водой.

Оторвите те части, которые вам не понадобятся, очистите от земли и поставьте в воду. Так он может оставаться свежим до 2 недель.

Авокадо рекомендуется употреблять в пищу, когда они созреют. Но есть простой трюк, который позволит вам сохранить этот фрукт, если по какой-то причине вы не хотите есть его целиком.

Для этого достаточно просто положить авокадо в одну емкость с репчатым луком (половинкой) и герметично закрыть крышкой.

8. Мед храним в стеклянной таре

А вы знаете, что натуральный пчелиный мед не имеет срока годности? Компоненты, входящие в его состав, сохраняют этот продукт свежим и свободным от различных микроорганизмов. Таким образом, мед можно хранить в буквальном смысле годами, и он не потеряет своих свойств.

Проблемы с его хранением возникают лишь тогда, когда мы делаем это неправильно (например, храним в холодильнике). При низких температурах мед кристаллизуется, а потом его тяжело извлечь из банки.
Еще не рекомендуется использовать алюминиевые контейнеры или другие металлические емкости, так как окислительные процессы скорее всего испортят вкус меда.
Лучше всего перелить мед в стеклянную тару и оставить ее храниться при комнатной температуре.

Яблоки вообще хорошо хранятся, это один из тех продуктов, которые долго не теряют своей текстуры, запаха и вкуса.

Но в холодильнике срок их хранения можно продлить аж до нескольких месяцев.

В этом случае важно оставлять пустое пространство между яблоками, чтобы они не соприкасались (можно переложить газетной бумагой). Потому как если одно из них начнет портиться, то оно «заразит» этим процессом другие

А вы хотите продлить срок годности своих продуктов? Тогда имейте в виду следующие хитрости и убедитесь, что они действительно эффективно работают.опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление – мы вместе изменяем мир! econet

Почему порядок — это важно

Вопрос о том, как хранить документы дома, и идеи, помогающие его решить, будут актуальны для всех тех, кто хоть раз тратил бездну времени, пытаясь найти нужную бумагу. Но порядок нужен не только для того (хотя это ценно само по себе), чтобы необходимую документацию можно было найти в любой момент.

Ценные бумажные документы нуждаются в бережном хранении вдали от посторонних глаз. Не только их утеря, но иногда и порча оборачивается длительным процессом восстановления, неоднократным утомительным посещением различных инстанций. На восстановление может уйти уйма времени, нервов и средств.

Все под рукойИсточник img-emlakjet.mncdn.com

Существует и другая причина для аккуратного хранения бумажной документации. В случае форс-мажора, когда приходится срочно покидать жилье (пожар, наводнение), из вещей стремятся спасти самое необходимое, деньги и документы. Если последние лежат неизвестно где, велик риск остаться совсем без них.

Использование корзиныИсточник postroika.biz

Несколько полезных рекомендаций по хранению

Нюансов хранения сыпучей продукции существует немало, но воплотить требования из теории в практику совсем несложно. Они универсальны и распространяются на всю подобную продукцию:

Температура в кухне (или конкретном шкафу) не должна превышать 19-20ºС. Оптимальная влажность – до 65-70%. Есть несколько исключений из данного правила. Пшено, овсянку, манку и перловку лучше хранить при температуре не выше 16-17ºС. В противном случае растительный жир в составе компонентов начнет портиться и у продуктов появится горьковатый привкус.
Из сырой и холодной кухни, подвала, помещения с плохой вентиляцией подобные компоненты следует убрать в кладовку или другое подходящее место. Некоторые хозяйки думают, что изделия, помещенные в стеклянные банки, защищены от негативного воздействия, но это не так.
Не рекомендуется набирать компоненты сырой ложкой, это может вызвать порчу оставшейся массы, спровоцировать появление плесени. Не стоит держать открытые контейнеры над кипящей жидкостью, раковиной или источником тепла по той же причине.
Посуда с бакалеей не должна находиться рядом с ароматными продуктами питания и бытовой химией. От этого может пострадать ее запах и вкус.
Запасы рекомендуется не обновлять по мере использования, а расходовать до конца. Многие хозяйки просто подсыпают изделия, которые заканчиваются, из-за чего на дне емкости постоянно остаются неиспользованные остатки, которые постепенно портятся.

После освоения теоретической части материала и установления подходящего места для хранения продуктов питания, можно приступать к приобретению профильной посуды. Это тоже довольно хлопотный процесс, сопряженный со множеством нюансов.

Мясо и птица

Прежде чем приступить к замораживанию, мясо лучше разрезать на небольшие куски, пригодные для порционного применения. Лишний жир из него стоит вырезать. Небольшие порции (бифштексы, котлеты, отбивные, рубленое мясо и т.п.) лучше разделить друг с другом пергаментной бумагой или целлофановыми прокладками для предотвращения смерзания.

Если нужно заморозить птичьи тушки целиком, то перед процедурой их необходимо выпотрошить. Это связано с тем, что срок хранения внутренностей меньше срока хранения мяса. По этой же причине тушки, подготовленные к заморозке, нежелательно начинять.

Свинину и телятину идеально замораживать парными, сразу после убоя. Говядине лучше дать дозреть дня четыре или пять, баранину стоит заморозить после шестидневного хранения при температуре около 5 C. При такой же температуре стоит два-три дня подержать дичь, крольчатину и домашнюю птицу.

Предполагаемые сроки хранения для гусятины, утятины, крольчатины составляют полгода, для курятины, индюшатины, оленины и дичи – девять месяцев. Фарш и приготовленные из него сосиски можно хранить два месяца, ливер – три месяца, продукты из баранины и свинины – полгода, телятину – восемь месяцев, говядину – до десяти месяцев. Разнообразные мясные блюда собственного приготовления можно держать в морозилке три-четыре месяца, а мясную еду промышленного изготовления – до одного года.

Как считается период содержания продуктов?

ВÃÂµ ÃÂ¿ÃÂ¸ÃÂÃÂµÃÂ²ÃÂÃÂµ ÃÂ¿ÃÂÃÂ¾ÃÂ´ÃÂÃÂºÃÂÃÂ ÃÂ¸ÃÂ¼ÃÂµÃÂÃÂ ÃÂ¿ÃÂµÃÂÃÂ¸ÃÂ¾ÃÂ´ ÃÂ³ÃÂ¾ÃÂ´ÃÂ½ÃÂ¾ÃÂÃÂÃÂ¸ ÃÂ¸ ÃÂ¿ÃÂ¾ÃÂ´ÃÂÃÂ°ÃÂ·ÃÂ´ÃÂµÃÂ»ÃÂÃÂÃÂÃÂÃÂ ÃÂ½ÃÂ° ÃÂ½ÃÂµÃÂÃÂºÃÂ¾ÃÂ»ÃÂÃÂºÃÂ¾ ÃÂºÃÂ°ÃÂÃÂµÃÂ³ÃÂ¾ÃÂÃÂ¸ÃÂ¹. ÃÂÃÂÃÂ¸ ÃÂÃÂÃÂ¾ÃÂ¼ ÃÂ´ÃÂ¾ÃÂ»ÃÂ¶ÃÂ½ÃÂ ÃÂ±ÃÂÃÂÃÂ ÃÂÃÂ¾ÃÂ±ÃÂ»ÃÂÃÂ´ÃÂµÃÂ½ÃÂ ÃÂÃÂÃÂ»ÃÂ¾ÃÂ²ÃÂ¸ÃÂ ÃÂÃÂÃÂ°ÃÂ½ÃÂµÃÂ½ÃÂ¸ÃÂ ÃÂ¿ÃÂ¾ ÃÂ¡ÃÂ°ÃÂ½ÃÂÃÂ¸ÃÂ. ÃÂÃÂÃÂ»ÃÂ¸ ÃÂÃÂ¾ÃÂ²ÃÂ°ÃÂ ÃÂ² ÃÂÃÂµÃÂ·ÃÂÃÂ»ÃÂÃÂÃÂ°ÃÂÃÂµ ÃÂ½ÃÂ°ÃÂÃÂÃÂÃÂµÃÂ½ÃÂ¸ÃÂ¹ ÃÂÃÂµÃÂ¼ÃÂ¿ÃÂµÃÂÃÂ°ÃÂÃÂÃÂÃÂ½ÃÂ¾ÃÂ³ÃÂ¾ ÃÂÃÂµÃÂ¶ÃÂ¸ÃÂ¼ÃÂ° ÃÂ¸ÃÂ·ÃÂ¼ÃÂµÃÂ½ÃÂ¸ÃÂ» ÃÂÃÂ²ÃÂ¾ÃÂ¸ ÃÂÃÂ°ÃÂÃÂ°ÃÂºÃÂÃÂµÃÂÃÂ¸ÃÂÃÂÃÂ¸ÃÂºÃÂ¸, ÃÂ½ÃÂ¾ ÃÂ±ÃÂµÃÂ·ÃÂ¾ÃÂ¿ÃÂ°ÃÂÃÂµÃÂ½ ÃÂ´ÃÂ»ÃÂ ÃÂÃÂ¿ÃÂ¾ÃÂÃÂÃÂµÃÂ±ÃÂ»ÃÂµÃÂ½ÃÂ¸ÃÂ, ÃÂÃÂ¾ ÃÂµÃÂ³ÃÂ¾ ÃÂÃÂµÃÂ°ÃÂ»ÃÂ¸ÃÂ·ÃÂÃÂÃÂ ÃÂ¿ÃÂ¾ ÃÂÃÂ½ÃÂ¸ÃÂ¶ÃÂµÃÂ½ÃÂ½ÃÂ¾ÃÂ¹ ÃÂÃÂÃÂ¾ÃÂ¸ÃÂ¼ÃÂ¾ÃÂÃÂÃÂ¸ ÃÂ¸ÃÂ»ÃÂ¸ ÃÂÃÂÃÂ¸ÃÂ»ÃÂ¸ÃÂ·ÃÂ¸ÃÂÃÂÃÂÃÂ.

ÃÂ¡ÃÂÃÂ¾ÃÂº ÃÂÃÂ¾ÃÂ´ÃÂµÃÂÃÂ¶ÃÂ°ÃÂ½ÃÂ¸ÃÂ ÃÂ¿ÃÂÃÂ¾ÃÂ´ÃÂÃÂºÃÂÃÂ¸ÃÂ¸ ÃÂ¾ÃÂ¿ÃÂÃÂµÃÂ´ÃÂµÃÂ»ÃÂÃÂµÃÂÃÂÃÂ ÃÂ½ÃÂµÃÂÃÂºÃÂ¾ÃÂ»ÃÂÃÂºÃÂ¸ÃÂ¼ÃÂ¸ ÃÂÃÂ°ÃÂºÃÂÃÂ¾ÃÂÃÂ°ÃÂ¼ÃÂ¸:

ÃÂ²ÃÂ¸ÃÂ´ ÃÂÃÂ¾ÃÂ²ÃÂ°ÃÂÃÂ° Ã¢ÂÂ ÃÂÃÂºÃÂ¾ÃÂÃÂ¾ÃÂ¿ÃÂ¾ÃÂÃÂÃÂÃÂÃÂ¸ÃÂ¹ÃÂÃÂ ÃÂ¸ÃÂ»ÃÂ¸ ÃÂ½ÃÂµÃÂ;
ÃÂÃÂ¿ÃÂ¾ÃÂÃÂ¾ÃÂ± ÃÂÃÂÃÂ°ÃÂ½ÃÂµÃÂ½ÃÂ¸ÃÂ (ÃÂÃÂµÃÂ¼ÃÂ¿ÃÂµÃÂÃÂ°ÃÂÃÂÃÂÃÂ½ÃÂÃÂ¹ ÃÂÃÂµÃÂ¶ÃÂ¸ÃÂ¼, ÃÂ²ÃÂ»ÃÂ°ÃÂ¶ÃÂ½ÃÂ¾ÃÂÃÂÃÂ);
ÃÂ¸ÃÂ½ÃÂÃÂµ ÃÂÃÂÃÂ»ÃÂ¾ÃÂ²ÃÂ¸ÃÂ, ÃÂ½ÃÂ°ÃÂ¿ÃÂÃÂ¸ÃÂ¼ÃÂµÃÂ, ÃÂÃÂ¿ÃÂ¾ÃÂÃÂ¾ÃÂ± ÃÂÃÂÃÂ°ÃÂ½ÃÂÃÂ¿ÃÂ¾ÃÂÃÂÃÂ¸ÃÂÃÂ¾ÃÂ²ÃÂºÃÂ¸.

Переход от заморозки к хранению

У холодильников с одним компрессором при заморозке регулятор температурного режима холодильной камеры следует сдвинуть на минимум. Если этого не сделать, можно случайно заморозить свежую пищу. Обычно после окончания заморозки морозилка автоматически переходит на обычный режим, а холодильное отделение приходится переводить вручную. В холодильниках с двумя компрессорами переход с режима заморозки будет выполнен автоматически.

Если камера у морозильника большого размера, то замораживание осуществляется в специальных отсеках с наименьшими температурами. Поэтому после завершения заморозки желательно продукты переложить в другие зоны, предназначенные для длительного хранения.

Хранение овощей по СанПиН в 2023 году

Овощи также должны храниться при высокой влажности и различных температурах. В большинстве случает влажность от 85 до 90%, но, например, репчатый лук нужно хранить при 60-70%. Рассмотрим срок хранения и температурный режим для основных видов овощей на основании Постановления Главного государственного санитарного врача РФ N 98 «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03» в приложении №1:

Наименование	Продолжительность содержания в сутках	Температура в градусах
Огурцы	10-15	От 10 до 11
Баклажаны	10-15	От 8 до 12
Цветная капуста	20-30	От 0 до 1
Белокочанная капуста	20-120	От 0 до 1
Краснокочанная капуста	90-180	От 0 до 1
Брокколи	10-14
Морковь	30-240
Свекла	30-210
Картофель ранний	30-90	От 4 до 6
Картофель поздний	90-210	От 4 до 6
Лук-репа	30-180	От 0,5 до 1,5
Лук-перо	7-10	От 0 до 1
Лук-порей	20-90	От 0 до 1
Кольраби	25-90	От 0 до 2
Редис	7-21	От 1 до 2
Чеснок	90-210	От 1 до 2
Салат	7-21	От 0 до 2
Кабачки	7-14	От 5 до 10
Помидоры	7-14	От 10 до 11
Зелень	10-25	От -1 до -0,5

Сроки хранения готовой продукции

Согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 готовая продукция должна реализовываться в короткие сроки. Временные рамки определены при условии, что блюда располагаются на поверхностях, поддерживающих их качество и вкус, в частности, на горячих плитах.

Приготовленные первые и вторые блюда должны подаваться в течение двух-трех часов после создания, конечно, если они хранились на мармите или плите. Салаты и иные холодные блюда располагаются в охлаждаемой витрине в порционном виде. Срок на реализацию таких товаров – один час.

Что касается расположения продуктов по принципу «шведского стола», то там замена блюд должна происходить каждые сто восемьдесят минут. Это касается всех видов закусок, в том числе и тех, что расположены в термосах и емкостях с подогревом.

Большую часть готовых продуктов запрещено оставлять на следующий день, нереализованные блюда утилизируются. В исключительных случаях допускают сохранение готовых блюд до 18 часов при температуре от 2 до 4 градусов. Такой продукт должен быть дегустирован дважды – до и после подогрева. Время на реализацию теплого блюда – один час.

В таблице представлены допустимые сроки содержания готовых блюд по СанПиН в 2023 году при температурном режиме от 2 до 4 градусов:

Наименование	Срок хранения
Салат из неотваренных овощей и необработанных фруктов без соуса	1,5 суток
Салат из неотваренных овощей и необработанных фруктов с соусом	12 часов
Салат из неотваренных и законсервированных овощей и яиц без соуса	1,5 суток
Салат из неотваренных и законсервированных овощей и яиц с соусом	6 часов
Салат с мясом, рыбой, копченостями без заправки	1,5 суток
Салат с мясом, рыбой, копченостями с заправкой	12 часов
Пюре из картофеля, сваренный рис и макароны	12 часов
Овощи потушенные	1,5 суток
Картофель сваренный или обжаренный	1,5 суток
Соусы и заправки	2 суток

Ягоды и фрукты

Промытые и обсохшие ягоды можно заморозить в пакетах. Лучше всего, если толщина брикета будет два-три сантиметра.

Иногда стоит к мелким фруктам или ягодам добавить сахар. Тогда плоды можно уложить в неглубокий поддон, дать им подмерзнуть, а затем разложить по пакетам. Ягоды в сахаре останутся твердыми, они прекрасно подойдут в пищу в подмороженном виде.

Кусочки фруктов (дыни, персиков и других) лучше заморозить в сиропе. Чтобы его приготовить нужно в литре воды размешать 300 грамм сахара. Этого количества хватит для 2 кг фруктов. Только не стоит забывать оставлять свободное пространство в пакете для заморозки, так как при охлаждении сироп будет расширяться. Аналогично можно подготовить и фруктовое пюре.

Рекомендуется употребить в пищу замороженные ягоды/фрукты в течение одного года.

Как правильно разморозить продукты

Заморозка пищевых продуктов – один из самых эффективных способов сохранения их вкусовых качеств и питательных свойств. Но на вкус и внешний вид готовой пищи также повлияет и процесс разморозки. Наиболее эффективными способами являются: предварительная разморозка в холодильной камере и быстрое размораживание в микроволновке. Как же размораживать съестные припасы?