Гид по выбору универсального ножа и “кухонной тройки”

Виды режущих кромок

Зубчатая, серейторная (Serated)

Зубчатая кромка лезвия Ножи с серейторным лезвием сложно поддерживать острыми. Даже самые дорогие модели, изготовленные из лучшей стали, со временем тупятся, а заточка такого ножа — сложное дело. Серейторный нож должен быть дешевым, потому что он хорошо выполняет свои задачи лишь непродолжительное время (1-2 года). После этого его легче выкинуть и купить новый, чем заточить.

Серейторное лезвие подходит для очень узкого спектра задач, а именно для нарезания свежего хлеба, выпечки или замороженных продуктов. В крайнем случае таким лезвием можно резать стейк.

Волнообразная (Scalloped)

Волнообразная кромка лезвия Ножи с волнообразным лезвием похожи на серейторные, но намного лучше справляются с деликатными работами, вроде нарезки мяса на слайсы, и гораздо легче затачиваются.

Изначально такие ножи создавались для нарезки кондитерских изделий, но они также прекрасно подходят для резки хлеба. Нож с волнистым лезвием оставляет более чистый срез, чем серейторный.

С выемками (Granton)

Лезвие Грантон Лезвия Грантон (с карманами) предназначены для того, чтобы продукты меньше налипали на нож и при шинковке уже отрезанные кусочки не разлетались во все стороны. Такой вид лезвия называется «Granton Edge». Свое название оно получило в честь , которая впервые придумала и запантентовала воздушные карманы.

Лучшие производители ножей

Если вы желаете приобрести качественное устройство, которое прослужит не один год, тщательно подбирайте производителя. Проверенный бренд предложит вам многофункциональное надежное устройство. Не так просто выделить одного ведущего производителя, но считается, что лучшие ножи изготавливаются в Японии. Также довольно-таки известными брендами считаются:

• Hattori,
• Kukuichi,
• Masahiro.

И европейские бренды:

• Wuesthof (Германия),
• Fissler (Германия),
• Evercut (Франция),
• Sabatier (Франция).

С самыми удачными продуктами этих и других брендов вы сможете ознакомиться в нашей подборке:

1. Набор Wusthof Silverpoint 9864, 5 ножей, ножницы с подставкой, черный/бежевый – Узнать, где дешевле всего >>>
2. Набор Wusthof Classic 9608, 3 ножа, серебристый/черный – Узнать, где дешевле всего >>>
3. Набор Samura Harakiri SHR-0250, 5 ножей, черный – Узнать, где дешевле всего >>>
4. Нож кухонный Деба (180мм) Masahiro 10607 – Узнать, где дешевле всего >>>
5. MIYABI 33951-201 Нож гютох 200 мм Miyabi 4000 FC – Узнать, где дешевле всего >>>
6. YAXELL Нож кухонный «Kiritsuke» 20 см, дамасская сталь YA35534 Zen – Узнать, где дешевле всего >>>
7. Wuesthof Epicure – Узнать, где дешевле всего >>>
8. Нож Кухонный Универсальный Hatamoto by Kanetsugu (3012-RED), длина лезвия 150 мм, сталь 1К6, рукоять пенопропилен – Узнать, где дешевле всего >>>
9. Fissman HATTORI Поварской 15 см hammered (420J2 сталь) (2530) – Узнать, где дешевле всего >>>
10. Нож филейный Bodum Chef 20 см – Узнать, где дешевле всего >>>
11. Zwilling Twin Four Star Нож филейный 18 см – Узнать, где дешевле всего >>>
12. Joseph Joseph Шеф-нож Elevate 35 см – Узнать, где дешевле всего >>>

Поварской нож родом из Китая

«Визитная карточка» такого приспособления – расширенный клинок прямоугольной формы. Часто его называют «китайским тесаком», хотя, как видно на фото, к видам кухонных ножей данного типа он отношения не имеет.

Слишком легкий и тонкий клинок не позволит ему рубить твердые продукты. Куда удобнее им нарезать и шинковать. Широкое лезвие нередко выполняет функцию лопатки: аккуратно поддевая нарезанные ингредиенты блюда, можно сразу отправить их на сковороду.

С видами и назначением кухонных ножей разобрались, стало понятным, что выбор «шефа» – задача ответственная. Остальные (специализированные) инструменты будут использоваться реже, они будут делать то, для чего предназначены. Что же касается «шефа», он практически не будет выбывать из рук. Если изначально в процессе выбора была допущена ошибка, через 2-3 месяца она себя проявит, и работать с ножом будет проблематично.

Чтобы не потерять голову от видов кухонных ножей, достаточно понаблюдать за собой день-два. Какой способ нарезания предпочтителен? Вертикальный, горизонтальный или качающийся? Ответ на вопрос определит длину и форму клинка. Изогнутое лезвие подойдет для нарезки качанием, для рубки идеальным будет прямой широкий клинок, протягивающие движения легче осуществлять прямым инструментом удлиненной формы.

Знакомясь с фото видов кухонных ножей и их назначением, стоит обратить внимание на объем рукояти. Он должен соответствовать параметрам ладони пользователя

Толстый прибор в маленькой руке, и наоборот, будет создавать дискомфорт, ухудшать качество и скорость резки.

Качество стали. Предложения известных брендов отвечают соотношению цена-качество. Характеристики реза определяются способом заточки, а марка стали определяет всего лишь длительность сохранения остроты ножа. Для домашнего использования достаточно «шефа» бюджетной и средней ценовой категории, они не будут быстро тупиться и обеспечат достойное качество измельчения.

Начинающим поварам, изучающим виды и назначение кухонных ножей, рекомендуется приобрести европейский нож с длиной клинка в 20 сантиметров. Это универсальный вариант, простой в обучении и нетребовательный в использовании. «Японцев» лучше оставить для оттачивания мастерства, они «капризны» в уходе и сложны в заточке.

MIYABI 33951-201 Нож гютох 200 мм Miyabi 4000 FC

Уникальная моделька нашего рейтинга премиального сегмента снабжена клинком из дамаска, а восьмиугольная рукоятка и шейка обеспечат максимальный комфорт и повышенную безопасность при использовании этого инструмента. Клинок из дамаска имеет 132 слоя стали, а рукоятка Паккавуд с мозаичной заклепкой очень комфортна в процессе эксплуатации. Красивый нож имеет японский дизайн лезвия с режущей кромкой Катана и выгравированным логотипом Miyabi, станет украшением вашего дома и верным помощником в поварском искусстве. Данный нож создан специально для тех, кто выбирает идеальное качество и высокий класс.

Лезвие ножа представляет собой совокупность из твердого сердечника и стали FC61 с фирменной криозакалкой Friodur x2. Закалка обеспечивает прочность клинка и максимально длительное удержание остроты кромки. Изысканный дорогой нож от японского бренда становится лучшим участником рейтинга по качеству изготовления и эффективности работы.

Средний рейтинг – 4.9

Средняя цена –19500 рублей

Плюсы

• Надежный японский бренд.
• Премиальный сегмент.
• Лучший подарок повару и любителю готовить.
• Очень много позитивных пользовательских отзывов.
• Удобный хват.
• Легкость, комфорт при использовании.
• Очень острые лезвия.
• Не требуется частая заточка.
• Твердый сердечник из стали FC61.
• Фирменная криозакалка Friodur x2.

Как осматривать лезвие?

Для наилучшей шинковки надо выбирать клинок с открытой «пяткой», толстым и гладким лезвием.

Есть несколько простых тестов, для проверки остроты:

• Бумажный – попробовать отрезать полоску от бумаги, или разрезать ее пополам. Острый нож легко справится, а затупленный – соскользнет с листа.
• Помидорный – надо полоснуть ломтик томата с края, без надавливания на спелый плод. Если тестируемое лезвие рассечет тугую кожицу – значит оно хорошо заточено, если тупое – соскользнет с овоща или сомнет его.
• Провести ножом по собственной руке против роста волос. Правильно наточенное лезвие срежет волоски, плохое – не затронет их.

Нож Кухонный Универсальный Hatamoto by Kanetsugu, длина лезвия 150 мм, сталь 1К6, рукоять пенопропилен

Если у вас есть цель сэкономить, то выбирайте данную модель. Нож идеален для домашнего и дачного использования, походов и шашлыков за счет своей эргономичности, легковесности и невысокой цены. Идеален для нарезки овощей, фруктов, мяса, птицы и рыбы. Причем, отлично шинкует зелень и разрезает даже слегка помятые овощи и фрукты. Модель не рвет пищу и не разминает ее, разрезает даже твердые куски очень легко и быстро.

Эргономичная рукоятка хорошо ложится в руку, клинок выполнен из стали. Сбалансированный вес этого изделия обеспечит правильное положение ножа в руке и идеальное скольжение. Ручка выполнена из высококачественного пластика, который не деформируется со временем, даже при ежедневных работах. Пользоваться этим ножом одно удовольствие, так что однозначно рекомендуем к покупке.

Средний рейтинг – 4.6

Средняя цена – 2000 рублей

Плюсы

• Известный производитель.
• Доверие покупателей.
• Эконом-вариант рейтинга.
• Очень много хвалебных отзывов на нож.
• Отличный вариант для подарка.
• Популярная модель рейтинга.
• Крепкий хват, надежность, долговечность.
• Невероятно легковесный.
• Отличная эргономика.
• Удобная пластиковая рукоять.

Рекомендации по уходу и хранению

Кухонные профессиональные ножи нуждаются в особенном уходе и обращении. Хранить их нужно обязательно отдельно от кухонных принадлежностей и столовых приборов. Рекомендации шефов по хранению:

• Лезвия не должны соприкасаться друг с другом;
• Применяйте подставку с отверстиями, в которой каждый предмет хранится индивидуально. Минус: конструкция займет свободное пространство. Если ваша кухня просторна, лучше варианта не найти;
• Магнитные планки, которые крепятся над рабочей поверхностью: экономят место, удобно, красиво. Планки есть разной длины, туда помещается много приборов.

Применяйте подставку с отверстиями, в которой каждый предмет хранится индивидуально. Вот несколько советов, как выбрать и правильно эксплуатировать кухонный нож:

• Освойте правильную технику основной работы с изделием – нарезки. Так можно свести к минимуму риск порезов пальцев, необходимости точить лезвие. Это позволит быстро выполнять процессы готовки;
• Нож должен быть всегда заточен! Править лезвие в конце готовки, точить – когда правка неэффективна.

Не забывайте о доске для нарезки – она должна быть деревянной. Стеклянные, пластиковые, металлические, керамические поверхности тупят острие.

Не забывайте о доске для нарезки – она должна быть деревянной.

После работы вымойте предмет под проточной водой и насухо протрите, спрячьте на свое место. Запрещается мыть нож в посудомоечной машине и бросать в раковине – так не избежать ржавчины, случайных порезов, возникнет необходимость сразу же точить изделие.

Заточка выполняется по мере необходимости:

Чтобы качественно наточить нож, обратитесь к специалисту. Самостоятельно можно провести процесс с использованием мусатов и точильного камня;
Простые точилки не применяются для профессионального инструмента

У каждого острия свой угол и форма, которые важно сохранить;
При повреждении острия нужна глубокая заточка – создается новый острый край. Выполняется только мастером;
Ножи с зубчатым лезвием не подвергаются заточке

Аналогично – керамико-алмазное покрытие. После затачивания меняются качества лезвия, оно портится.

Есть мнение, что тупой нож опаснее наточенного: если прикладывать усилия для нарезки тупым острием, вы обязательно порежетесь в результате соскальзывания рукоятки. Не пробуйте остроту пальцем: при разрезе кожи в рану попадают микрочастицы продуктов, она долго и болезненно заживает.

Применяйте нож по назначению: это не инструмент для открывания банок с консервами и прочей тары. Нельзя рубить кости чем-то, кроме топорика.

Есть мнение, что тупой нож опаснее наточенного: если прикладывать усилия для нарезки тупым острием, вы обязательно порежетесь в результате соскальзывания рукоятки.

Мыть средствами бытовой химии с абразивом или хлором не рекомендуется. Не стоит применять мочалки с металлическим напылением, а пятна при коррозии легко выведет луковый сок. Чтобы убрать некрасивый цвет или потемнение, просто вытрите лезвие лимоном или лимонной кислотой.

Какими бывают посудные сушилки

Полезность данного приспособления сложно оспорить – посуда нуждается в хранении, желательно – в вертикальном положении для своевременного стока воды. Поэтому традиционная сушилка конструируется именно по этому принципу. В любой базовой комплектации присутствуют два отдела:

1. Для тарелок (глубоких и мелких);
2. Для чашек и бокалов (верхний ярус).

Разделение приспособления на секторы обусловлено особенностями кухонной утвари (форма, размер). Выполняется любая кухонная сушилка для посуды из прочного по своим характеристикам материала, сверху покрывается защитным слоем эмали или краски. Иногда основание конструкции имеет покрытие из резины.

Навесная сушилка для посуды

По способу установки сушки бывают автономными (навешиваемыми на стене или устанавливаемыми на столе) или частью гарнитура (встраиваются в верхний или нижний модуль). Чаще всего сушилки размещают рядом с мойкой, что весьма логично – капли воды не разносятся по всему полу помещения. Водяные капли, застывающие на напольном покрытии помещения — непривлекательная картина.

Открытые кухонные сушки для посуды обязательно оснащают вместительным поддоном, стоят они недорого и вписываются в любой интерьер. Их можно переносить на разные места, если планируется ремонт или захотелось перемен.

Если сушилка предназначена лишь для тарелок, она имеет лишь 1 ярус. Бокалы и чашки на такой конструкции не держатся и могут разбиться. Многие хозяйки предпочитают использовать такие приспособления в комплексе со стойкой для чашек. Более сложным вариантом конструкции считается изделие, имеющее несколько (от 2-х и более) ярусов, когда вся посуда ранжируется по форме и размеру. Современные пластиковые сушилки часто имеют также отсеки для столовых приборов (ножи, ложки, вилки и т.д.).

Открытая кухонная сушка для посуды, оснащенная поддоном.

Встраиваемые сушилки крепятся на верхнем или нижнем шкафчике гарнитура, для чего используются крепления из прочной пластмассы. Размещение внутренней сушилки из металла или иного материала обусловлено многими факторами:

• площадь кухни;
• пожелания хозяйки;
• вопросы эргономичности;
• наличие посудомоечной техники.

Навесные конструкции на сегодняшний день остаются лидерами этого сегмента рынка – популярность и простота такой сушилки доказана многолетней эксплуатацией миллионной армией хозяек.

В комплекте может присутствовать рама, быть несколько рядов и сама форма сушилки из металла может быть любой: треугольной для помещения в углу, круглой или привычной многим — прямоугольной.

Кухонные сушилки для посуды – трофлекс

При встраивании сушилки в шкаф необходимо предусмотреть хорошую вентиляцию для ее содержимого, а также сквозные отверстия в поверхности стенок гарнитура.

Дизайнеры настолько широко используют кухонные сушилки для посуды в украшении интерьера, что часто предлагают обратить внимание на модные и сравнительно новые модели – трофлексы. Их внешний вид прекрасно подчеркнет вкус хозяев жилища и позволит использовать пространство рабочих зон очень экономно. Смотрится такое приспособление очень колоритно и симпатично

Смотрится такое приспособление очень колоритно и симпатично.

Как выбрать страну-производителя

Основные зарекомендованные себя производители сосредоточены в Европе и в Японии.

1. Европейские ножи. Главное их отличие – мягкая сталь с твердостью 54-57 единиц по методу Роквелла. Мягкость стали позволяет легко точить и править лезвия с помощью простых приспособлений. Второе отличие — это особая форма рукоятки. Для Европы классическая рукоятка – это две плоские накладки, соединенные друг с другом и хвостовиком лезвия металлическими заклепками. Тенденция последнего времени – это эргономичные рукояти под форму ладони.

1. 2. Японские ножи. Твердость 60-62, иногда 64-67 единиц. Согласно японским традициям все их клинки изготовлены из очень твердой высокоуглеродистой стали. За счет этого лезвие японского ножа исключительно острое и очень долго сохраняет это свойство. Но хрупкость – обратная сторона твердости, и в этом минус ножей из Японии. Отличительна черта японского лезвия – оно всегда заканчивается около рукоятки металлическим больстером, что помогает защитить от грязи место соединения лезвия и рукояти.

Для европейцев традиционные японские изделия подходят с трудом. У них другая рукоять, у японского ножа она имеет круглую или многогранную форму. А своеобразная геометрия ножа, толстый обух и односторонняя заточка лезвия и вовсе не приспособлены для европейской руки. Да и цена изделий из страны восходящего солнца очень высока. Поэтому, если вы будете покупать японский нож, вы должны четко осознавать для чего он вам.

1. Японские ножи в европейском стиле. На радость многим профессионалам и любителям японцы стали изготавливать ножи для европейского рынка. С европейской рукоятью или рукояткой эргономичной формы, с более тонким обухом и с очень острым лезвием за счет повышенной твердости стали.

Последняя характеристика, как мы отмечали выше, имеет свой минус – хрупкость. Если такой шеф-нож попадет по кости или вы решите разрезать им замороженный продукт, то его лезвие с большой долей вероятности выкрошится мелкими зазубринами. Европейский нож в таком случае немного притупится и несколькими движениями мусатом (инструментом для правки лезвий) легко будет восстановлен.

Чтобы восстановить нож, который выкрошился, потребуется рука опытного мастера и немало финансовых затрат. Но, как ни крути, у японских лезвий рез лучше, а значит работать ими и удобнее, и приятнее. По своей цене японско-европейские изделия тоже относятся к недешевым удовольствиям.

Чтобы уменьшить хрупкость, японцы стали «одевать» нож из твердой стали в оболочку из мягкой. Есть варианты с покрытием из дамаска – это покрытие состоит из нескольких десятков или даже сотен слоев стали различной твердости. Это не только увеличивает прочность изделия, но и придает ему дополнительный декоративный эффект.

Кстати, шероховатая поверхность дамасских изделий лишний раз не дает продукту залипнуть на лезвии ножа при резке. На этот же эффект работают и специально создаваемые на некоторых ножах небольшие углубления на лезвии – воздушные карманы.

Материалы, из которых изготавливают ножи

Основным материалом, из которого производятся клинки является сталь, сплав железа и углерода с включением других химических элементов, которые могут значительно менять характеристики стали.

Высокоуглеродистая сталь

Содержит в своем составе большой процент углерода. Он увеличивает твердость клинка, и одновременно уменьшает его пластичность.

Достоинства:

• высокая твердость;
• нет необходимости часто затачивать;
• очень острый.

Недостатки:

• более хрупкий;
• подвержен коррозии;
• необходим более тщательный уход (после каждого использования нужно насухо протирать);
• металл окисляется, что влияет на вкус продуктов.

Нержавеющая сталь

В ее состав входит больше хрома и молибдена, которые уменьшают образование коррозии и появление ржавчины, и увеличивают прочность стали.

Достоинства:

• более пластичный;
• менее подвержен коррозии.

Недостатки:

необходимость частой заточки.

Керамические

Такие ножи стали производить не очень давно. Делаются они диоксида циркония, из которого они формуются, после чего подвергаются обжигу при очень высокой температуре в течение двух суток. Из-за технологии обработки их и называют керамическими.

Достоинства:

• очень легкие;
• очень острые;
• очень долго требуют заточки;
• не окисляются;
• не впитывают посторонние запахи;
• отличное качество нарезки.

Недостатки:

• нельзя резать твердые продукты;
• очень хрупкие;
• можно использовать только на деревянной или пластиковой поверхности;
• им нельзя пользоваться для шинковки или рубки;
• должен храниться отдельно от остальных столовых приборов;
• боятся резких изменений температур;
• дороговизна.

Дамасская сталь

Изготавливается такая сталь многократной ковкой. При производстве используют разные типы стали, чередуя между собой сталь с различным количеством углерода, причем слоев высокоуглеродистой больше, чем с низким содержанием углерода. Сочетание такой многослойности позволяет добиться получения твердой и одновременно эластичной стали. При таком наложении слоев и чередовании их со специальной ковкой на ее поверхности образуются замысловатые узоры, которые являются визитной карточкой дамасских ножей.

Достоинства:

• отличные режущие свойства;
• высокая прочность.

Недостатки:

высокая стоимость.

Титан

Производят из сплава порошка титана, оксида циркония и ионов серебра. Порошковый материал подвергают высокотемпературному обжигу и под очень высоким давлением делают форму клинка.

Достоинства:

• очень легкие;
• острые;
• не подвержены коррозии;
• гипоаллергенные.

Недостатки:

очень дорогие.

Специальные виды ножей

1. Сырный

В нашем обиходе его встретишь редко. Представляет собой не очень длинный, до 20 см клинок с отверстиями, серрейторным (зубчатым) лезвием и раздвоенным кончиком, напоминающим вилку. Таким ножом принято резать мягкие сорта сыра. Благодаря прорезям на клинке сыр не будет к нему прилипать, а раздвоенным кончиком удобно перекладывать уже нарезанные кусочки сыра на тарелку.

1. Для пиццы

Незаменимый атрибут для любителей пиццы. Представляет собой вращающийся диск с мелкими зубцами, именно таким приспособлением можно без труда порезать горячую пиццу с расплавленным сыром на ровные треугольнички.

1. Бутербродный

Предназначен исключительно для мягких продуктов. Среднего размера клинок с немного скругленным кончиком, которым очень удобно намазывать масло или паштет на хлеб.

1. Для устриц

Нож узкой направленности. Существует несколько видов. Все они имеют очень прочный, тонкий и гибкий клинок, равномерно заточенный с двух сторон. Рукоять ножей имеет защитную гарду, чтобы рука не могла соприкасаться с клинком.

• Французский нож имеет клиновидную форму клинка, очень небольшого размера с рукоятью много длиннее. Им можно довольно безопасно раскрыть плотную раковину.
• У Бостонского ножа, клинок грушевидной формы, одна из сторон которого имеет мелкие зубчики. Именно такими, очень удобно, раскрывать небольшие раковины с моллюсками.
• Чиспикский нож, предназначен для средних устриц. Он несколько отличается от двух предыдущих. Его форма походит на классический тонкий конусообразный клинок с ручкой овальной формы.
• Галвестонский нож, самый внушительный из устричных представителей и предназначен для крупных моллюсков.

1. Кухонные ножницы

Один из любимых предметов любой хозяйки. Отлично справляются с разделыванием птицы или рыбы. Ножницы для птицы и рыбы имеют между собой небольшие отличия.

Так, нож для птицы больше походит на секатор с немного загнутым вверх лезвием и зазубринами на одном из концов. Именно они помогают не соскальзывать тушке курицы или кролика. Без особого труда ножницы дробят кости любой птице и кролику.

Ножницы для рыбы имеют более короткие лезвия и мощные ручки. Легко справляются с рыбьими плавниками, хвостом и костями.

Есть универсальный вариант ножниц, который одинаково подойдет для всех задач. При желании ими можно и зелень нарезать.

1. Для карвинга

Специальные инструменты, которые могут создавать неповторимые цветы и другие причудливые формы, а порой делать сказочные композиции из фруктов и овощей.

• Двусторонняя ложка-нуазетка. Приспособление для вырезания полусфер и шариков.
• Высечка, предназначена для удаления сердцевины, в основном из яблок.
• Серповидный ножик – с помощью очень острого лезвия, имеющего серповидную форму, вырезает крупные детали на овощах и фруктах.
• Тайский ножик, основной предмет карвинга. Похож на серповидный, но с более тонким лезвием.
• Карбовочные ножи. С лезвием разной ширины и кончиком треугольного сечения, могут вырезать причудливые листики.
• Овальные ножи, имеющие, соответственно овальное сечение на кончике. Делают полукруглые срезы.
• Специальные ножницы, которые могут придать краям любую декоративную форму.
• Жироль. Специальное приспособление, которым работают с сыром.

ЧАВО по ножам

В: Как правильно выбрать нож для кухни? Какой посоветуете?

О: Наш любимый вопрос. Те ножи, которые мы советуем, представлены в этом рейтинге. Да, раньше тут не было бюджетных моделей, но теперь есть, выбирайте.

Касательно последовательности выбора, то тут всё зависит от вашего бюджета и для чего вам нужен шеф-нож. Далее уже смотрите по удобности, форме и в последнюю очередь по дизайну. Касательно выбора лучшей фирмы-производителя ножей ― то это, пожалуй, тема для отдельной статьи или обсуждения.

В: А почему в вашем рейтинге нет ножей таких известных марок как BergHoff, Arcos, Fissman, Wenger, Kitchen Craft?

О: Потому что эти компании не специализируются чисто на ножах и не имеют собственного традиционного производства. Они делают и кастрюли, и сковородки, а ножи заказывают в Китае (особенно это касается керамики). Эти ножи красиво выглядят, но по сравнению с нашими номинантами они, грубо говоря, одноразовые (по нашему мнению опять-таки).

В: Подскажите, кухонные ножи какой фирмы самые лучшие и долго остаются острыми?

О: Все ножи, представленные в нашем топе ― очень острые. Долговечность этой остроты напрямую зависит от:

• Интенсивности использования ножа;
• Целевого его применения (косторезам на заметку);
• Разделочной доски, которой вы пользуетесь (кстати вот хорошая статья на эту тему);
• Типа заточки и плотности стали по Роквеллу.

Следовательно, если купить хороший японский нож (они, как правило, из более твердой стали) и правильно им пользоваться, то острым будет оставаться месяцами. Вам достаточно будет лишь аккуратно его подтачивать мусатом или камнем (об этом тоже есть подробная статья).

В: Как правильно хранить ножи на кухне, чтобы они не затупились?

О: Лучше всего их хранить в специальной деревянной стойке или же на магнитной планке. Как вариант еще продаются специальные горизонтальные ниши для ножей, которые кладут в ящик.

В любом случае, ножи нельзя хранить вперемешку друг с другом (особенно керамические).

В: Можно ли мыть кухонные ножи в посудомоечной машине?

О: Да, можно, но только те ножи, которые вам потом не жалко выбросить. В ПММ используются довольно агрессивная бытовая химия + на этапе сушки посуды там образуется паровая камера. Это может неблагоприятно сказаться как лезвиях (особенно с низким содержанием хрома), так и на рукоятках (ламинированное дерево и т.п.). Керамические ножи нельзя класть в посудомойку. Они и так моются за секунду.

В: Какой нож для чего использовать?

О: Вот обзор видов кухонных ножей с описанием их целевого назначения.

В: Стоит ли покупать набор из ножей с ножницами?

О: Кухонные ножницы ― вещь хорошая и в хозяйстве пригодится. Касательно набора, то тут много зависит от вида и количества ножей, которые в него входят. Как говорилось в самом начале статьи ― три ножа покроют вам 99,99% всего возможного фронта кулинарных работ. И обойдутся вам дешевле (но, конечно, не всегда).

В: Посоветуйте, пожалуйста, хороший универсальный нож до 1000 рублей.

О: Извините, не можем, хотя они, наверное, существуют.