Секреты выбора кухонных ножей: стандартный комплект и специальные виды

Wuesthof Epicure

Впечатляющий нож Wuesthof Epicure с широким лезвием и рукоятью из стабилизированной древесины. Нож создан дизайнером Бьёрном Бергеном для коллекции Epicure. В этом инструменте успешно сочетаются широкое основание клинка с тонкой рукояткой анатомического строения, они позволят работать с ножом очень комфортно и эффективно. Известность данной линейки этого бренда у европейского пользователя невероятно высока. С этим ножом становится легко нарезать тонкие ломтики мяса или рыбы.

Клинок очень удобен при нарезке самых тонких кусочков, а рукоятка надежно лежит в руке любого размера. Продукты не прилипают к лезвию, а качественный клинок обеспечивает легкое скольжение. Рукоять кухонного инструмента выполнена из стабилизированной древесины.

Средний рейтинг – 4.7

Средняя цена –20500 рублей

Плюсы

• Надежный бренд, вызывающий доверие.
• Премиальный сегмент.
• Популярность модели.
• Невероятная эргономика.
• Востребованная линейка ножей.
• Лучший подарок повару.
• Очень много позитивных пользовательских отзывов.
• Легкость, комфорт при использовании.

ТОП-лучших наборов кухонных ножей стоимостью до 10000 рублей

Nadoba 35061800

Эта невероятно стильная и компактная модель состоит из фирменной черной подставки и 4 ножей, рукоятки которых выполнены в том же цвете. Внутри находятся не выемки, а специальный наполнитель, который исключает риск скопления влаги и преждевременное затупление лезвий. Ручки сделаны из бакелита. Они хорошо лежат в руке и не выскальзывают. Лезвия острые, и хорошо нарезают плотные куски мяса. Делаются изделия в Китае.

Стоимость – 8229 руб.

набор ножей Nadoba 35061800
Достоинства:

• острые лезвия;
• защита от преждевременной коррозии;
• стильное исполнение;
• в подставку поместятся и другие аксессуары;
• подарочная упаковка.

class=’s-article__points-list’>

Недостатки:

Viners 38549549

Этот набор пользуется повышенным спросом среди домохозяек во многом благодаря комплектации. В комплект поставки входит четыре разделочных ножа и специальные доски, которые имеют разные цвета. Все это помещено внутрь фирменной подставки, которая будет стильно смотреться на любой кухне. Для ее изготовления используется натуральное дерево. Поварской нож и разделочная доска выполнены в красном цвете, в синем – сантоку. Желтый цвет присвоен разделочному комплекту, а зеленый – овощам. Они считаются безопаснее, по сравнению с другими ножами.

Средняя цена – 7990 руб.

набор ножей Viners 38549549
Достоинства:

• надежная упаковка;
• красивая коробка;
• комплектация;
• можно мыть в посудомоечной машине;
• удобство в использовании.

class=’s-article__points-list’>

Недостатки:

Mayer Boch 26633483

Этот невероятно стильный, компактный и удобный в использовании набор станет отличным украшением для любой кухни. В комплект поставки входит фирменная подставка, мусат, кухонные ножницы и пять невероятно острых ножей. Для изготовления режущих элементов применяется стальной сплав на основе нержавейки. Поверхность гладкая, ровная и не имеет видимых дефектов. В использовании удобные. Поверхность хорошо очищается. Ручка большая, плотная и эргономичная. В руке лежат удобно.

Сколько стоит комплект? Покупка обойдется в 5500 руб.

набор ножей Mayer Boch 26633483
Достоинства:

• можно мыть в посудомоечной машине;
• стильная акриловая подставка с силиконовыми накладками;
• компактное решение для небольшой кухни;
• отличный продукт за небольшие деньги;
• эргономичный дизайн.

class=’s-article__points-list’>

Недостатки:

ZOKER 41978080

Этот набор станет отличным подарком для хозяйки. В комплект поставки входит мусат, кухонные ножницы, а так же пять ножей и фирменная подставка. Для изготовления применяется нержавеющая сталь. Ручки удобные, красивые и выполнены в красном цвете. Вес упаковки – 1,5 кг. Держатели эргономичные, удобные. Упаковка красивая и может использоваться в качестве подарочной

На кухне практически не занимает места, что крайне важно для малогабаритных помещений

Стоимость – 5525 руб.

набор ножей ZOKER 41978080
Достоинства:

• стильный внешний вид;
• эргономичные держатели;
• компактная подставка;
• можно мыть в посудомоечной машине;
• доступная цена.

class=’s-article__points-list’>

Недостатки:

Виды кухонных ножей

Для каждой отдельной работы и вида продуктов изготавливают конкретный подходящий нож. Но это не означает, что вы должны иметь все виды. На кухне достаточно четырех приборов. Один – для резки мяса и рыбы, второй – для мучных изделий, третий – овощей и фруктов. Также понадобится китайский топорик. Вы можете приобрести и дополнительные ножи. Эксперты рекомендуют использовать отдельные ножи для резки рыбы и мяса.

• Нож шеф-повара или японские ножи сантоку – универсальные изделия с длиной лезвия в двадцать сантиметров. Подходят для разделки мяса и рыбы, нарезки фруктов и овощей, сыра, колбасы и других твердых продуктов;
• Серрейтор применяют для резки хлеба, батона и других мучных изделий. Он представляет собой изделие с большой рукояткой. Оно отличается длинным, волнистым и зубчатым лезвием, ширина которого одинакова по всей протяженности. Длина лезвия достигает 20-25 сантиметров. Подходит и для чистки фруктов с грубой кожей, например, ананаса;
• Для чистки овощей и фруктов – инструмент с коротким узким лезвием длиной около шести-восьми сантиметров, острым кончиком и большой удобной рукояткой. Некоторые изделия подходят и для декоративной нарезки. Кроме того, изготавливают специальные лезвия с двумя держателями. Они удобны для чистки моркови и картошки;
• Для нарезки колбас и сыра – широкое длинное лезвие с ровной поверхностью без изгибов;
• Для рыбы – гибкое длинное лезвие, равное по ширине, с зазубринами;
• Столовые ножи для масла и паштета отличаются широким и средним по длине лезвием с закругленным кончиком;
• Для грибов – укороченное пластиковое лезвие и рукоятка с жесткой кистью для чистки шляпок;
• Для срезания мяса с кости – узкий нож средней длины с загнутым в конце кончиком, расширенным основанием и гладкой поверхностью. Кроме того, выпускают отдельные ножи для стейков;
• Китайский топорик используют для разделки мяса и рубки костей. Изделие обладает мощной устойчивой рукояткой и широким лезвием. Не режьте кости классическими или универсальными ножами, иначе они быстро испортятся.

Сегодня ножи изготавливают из стали и керамики. Стальное изделие – классический вариант, который характеризуют прочность, устойчивость и надежность.

Сегодня многие выбирают керамические приборы за счет легкого веса и упрощенного использования, повышенной гигиеничности и остроты лезвия. Керамика не ржавеет и долго не стачивается, однако это достаточно хрупкий материал, который требует бережного ухода. Давайте узнаем, какие ножи лучше – из стали или керамики.

Японские ножи

Большинство японских кухонных ножей (Oriental Knives) традиционно изготавливают вручную, предназначаются для очень узких кулинарных задач и рассчитаны на профессионалов. В стране восходящего солнца имеется более 200 видов кухонных ножей, и лишь 2 из них специально сделаны для использования в быту — это Сантоку (Santoku) и Накири (Nakiri).

Существует два класса японских ножей: хоньяки (hon yaki) и касуми (kasumi). Они отличаются способом изготовления и используемой сталью.

Ножи хоньяки дорогие и предназначены для профессиональных поваров. Они очень твердые, их трудно заточить. При неправильном обращении с такими ножами возможно появление сколов.

Японские ножи отличаются от европейских своей заточкой. Европейские затачиваются с обеих сторон под углом примерно 20 градусов. Японские затачивают только с одной стороны под углом 8-15 градусов (ножи с двухсторонней заточкой, производимые в Японии, идут на экспорт).

Из-за того, что японские ножи изготавливаются из стали с высоким показателем твёрдости (от 58 HRC и выше), затачивать их необходимо только на станке (обычный точильный брусок испортит кромку). Европейские ножи мягче, твёрдость их стали от 56 до 58 HRC.

1. Гуйто (Gyutou)

Японский нож Гуйто

Нож Гуйто — это японский аналог европейского шеф-ножа. Изготавливается с длиной клинка 18, 21, 24, 27 и 30 см. В отличие от французского ножа имеет заточку порядка 12-15 градусов (европейский шеф затачивается сильнее — от 20 градусов с каждой стороны).

2. Сантоку (Santoku)

Японский нож Сантоку

В переводе с японского «сантоку» означает «три достоинства», что полностью соответствует предназначению ножа — он хорош для нарезки, рубки и шинкования. Длина лезвия у такого ножа от 12 до 20 см. Оно тоньше, чем у поварского ножа, поэтому позволяет выполнять более точную резку. Сантоку не имеют утяжеления у основания ручки и из-за отсутствия изгиба лезвия не поддаются качательному движению, как французские ножи, поэтому плохо подходят для измельчения зелени.

Если вы выберите 20-сантиметровый Сантоку, то будете использовать его для 90% того, что вы обычно делаете на кухне. Такой нож отлично подойдет для нарезки овощей, приготовленного мяса или разделки птицы. При покупке убедитесь, что нож хорошо лежит в вашей руке. Если вы собираетесь использовать нож для резки овощей, то выбирайте модели с лезвием типа «Грантон» (с выемками или отверстиями). Они предотвращают налипание ингредиентов.

Цены на японские ножи сантоку на Яндекс.Маркете:

3. Сабаки (Sabaki)

Японский нож Сабаки

Японский аналог костного ножа с длиной лезвия от 18 до 21 см. Также называется «honesuki-kaku». Используется для разделки мяса и птицы.

4. Хонесуки (Honesuki) и Гарасуки (Garasuki)

Японские ножи Хонесуки (снизу) и Гарасуки (сверху)

Оба этих ножа предназначены для разделки птицы (курицы, индейки, гуся) и имеют треугольный кончик клинка. Отличаются они только размерами: Хонесуки — это уменьшенная версия Гарасуки. Эти ножи могут иметь как двухстороннюю заточку (несимметричную), так и традиционную одностороннюю. Выпускаются модели с европейскими и японскими рукоятями.

5. Деба (Deba)

Японский нож Деба

Японский нож Деба — толстый и тяжелый кухонный нож с длиной лезвия 16,5-22 см. Предназначается для разделки рыбы. Имеет традиционную японскую рукоять и одностороннюю заточку. Модели с двусторонней заточкой называются Ryo Deba, а с европейской рукоятью — Yo-Deba.

Существует разновидность ножа Деба под названием Канисаки Деба (Kanisaki Deba). Этот нож предназначен для разделки крабов, лобстеров, омаров и прочих ракообразных. Заточка осуществляется с левой стороны для правшей и с правой стороны для левшей, что позволяет вскрывать панцири не повреждая мясо. Длина клинка у Канисаки Деба от 180 до 210 мм.

Японский нож Канисаки Деба

Другая вариация ножа Деба — Миороши Деба (Mioroshi Deba), что в переводе с японского означает «разделка на филе». Он, собственно, и предназначен для разделки и нарезки костлявой рыбы на филе. Миороши Деба имеет клинок длиной от 18 до 27 см, толщиной 5-6 мм и шириной до 5 см. Выглядит Миороши Деба точно также, как и стандартный нож Деба, но он более длинный и тонкий.

6. Накири (Nakiri)

Японский нож Накири

Кухонный нож для нарезки овощей. Ширина клинка у Накири от 5 до 6 см, длина — от 12 до 18 см. Угол заточки 4-6 градусов (почти совпадает с углом сведения спусков).

По мнению большинства профессиональных поваров, если на кухне есть нож Гуйто и Накири, то надобность в Сантоку отпадает.

Цены на японские ножи накири на Яндекс.Маркете:

Материал лезвия

Самая важная часть любого ножа, будь то поварской вариант или топорик для мяса, – его лезвие. Традиционно его изготавливают из нержавеющей стали, но и она с добавлением тех или иных легирующих элементов может обладать разными характеристиками.

Нержавейка

• Молибден и кремний, как и повышенное содержание марганца, делают сталь более пластичной. Даже очень тонкое лезвие из такого сплава трудно сломать.
• Ножи, изготовленные из железа с добавлением ванадия, после заточки сохраняют свою остроту на долгое время – затупить их или оставить на лезвии зазубрины практически невозможно.

Единственный недостаток почти всех нержавеек – точить их придется каждые месяц-полтора.

Углеродистая сталь

Обладают большей твердостью, а значит, и хрупкостью. Зато на таких лезвиях легко добиться отменной остроты режущей кромки. При отсутствии хрома в сплаве, в условиях кухни нож может заметно потемнеть. Но никаких проблем это не вызовет. Тонкая пленка патины не позволяет полотну ржаветь дальше и, по отзывам, выглядит очень благородно.

Керамика

Особняком в этом рейтинге стоят керамические ножи, которые режут ничуть не хуже стали. Зато частой заточки они не требуют, сохраняя свою остроту долгие годы. В противном случае никто не стал бы их покупать, так как в домашних условиях точить керамику трудно.

Единственный их недостаток – хрупкость. Уронив нож на твердое покрытие, вы рискуете его натуральным образом разбить. Если все-таки очень хочется приобрести керамический нож, отдайте предпочтение модели с черным лезвием – оно покрепче, чем белая керамика.

Дамасская сталь

Самые лучший это, безусловно, кованый кухонный нож. Особенно высоко среди шеф-поваров мира ценится дамасская сталь. Как и сотни лет назад, ей нет равных в прочности и долговечности. После производственной заточки за ножом больше не потребуется никакого особенного ухода. Год за годом он будет безупречно резать все, что нужно, ровными ломтиками и без каких-либо усилий.

Кухонные ножи из дамасской стали не боятся ни кислот, ни щелочей, не портятся от неправильного хранения и не ломаются. Стоимость ножей просто запредельная, но такие элитные вещи покупают на всю жизнь. Несмотря на сохранившееся в веках название, современное производство по этой технологии лучше всех освоили японцы. Именно поэтому рейтинг ведущих производителей кованых ножей сегодня возглавляют японские компании Samura, Hattori, Kasumi, и Tojiro. Европейцы в этом смысле, судя по отзывам, пока сильно отстают.

Какой кухонный нож лучше выбрать?

Решающий фактор при выборе ножа — удобное расположение в руке, что характеризуется подбором подходящего веса, балансировки и формы рукояти. Однако все эти предпочтения носят довольно субъективный характер. Ниже мы перечислим виды и критерии выбора материала лезвия и рукояти для кухонного ножа:

• Клинки, изготовленные из нержавеющей стали, требуют более частой заточки и, хотя не корродируют, тем не менее, инструмент, изготовленный из нержавейки заметно мягче, чем аналог из керамики. В свою очередь керамика боится ударов и грубой силы;
• Противоположность нержавеющей — высокоуглеродистая сталь, довольно часто встречается среди продукции японских производителей. Такие ножи хорошо держат остроту и легко затачиваются, корродируют и покрываются считающейся «благородной» патиной. Однако ножи из высокоуглеродистой стали не переносят тяжелые задачи и крошатся от чрезмерной нагрузки;
• Компромисс нержавеющей и высокоуглеродистой стали нашёл своё отражение в углеродистой нержавеющей стали (carbon stainless). Этот материал может похвастаться большим, чем обычный сплав содержанием углерода и как следствие клинки из такой стали не склонны к ржавчине и хорошо держат кромку;
• Отдельный вид материала, заслуживающий особого внимания ценителей — «дамасская» сталь. Такой сплав используется для производства дорогих ножей, зачастую выступающих больше предметами декоративной направленности, нежели функциональным режущим инструментом;
• Выбирая деревянную рукоять ножа, стоит помнить, что такая ручка требует бережного ухода, и не подойдёт для строгих санитарных условий, так как поры дерева могут послужить хорошим местом для активного размножения бактерий;
• Рукоять из пластмассы микробоустойчива и надёжнее располагается в руке. К тому же «горячая» посадка клинка в рукоятку создаёт прочное герметичное соединение при этом, исключая использование клея;
• Композитные материалы с синтетической обработкой по свойствам больше похожи на пластик, однако сохраняют свою визуальную привлекательность;
• Ножи со стальной рукояткой подойдут любителям идеальной чистоты, так как технология производства таких моделей исключает наличие швов, в которые забивается жир и частицы продуктов.

ОПРОС: Как вы храните ножи?
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Материалы изготовления ножей

Любой нож, независимо от его предназначения, состоит из двух частей – рукояти и клинка (лезвия).

Качество материала, используемого при производстве второго, обуславливает функциональность и долговечность кухонного аксессуара.

Металл

Популярным сырьем для изготовления ножей является нержавеющая сталь. Благодаря технологии производства и обработке специальным составом такому лезвию не страшна коррозия даже спустя десятки лет интенсивной эксплуатации.

Производители используют несколько разновидностей стали, обладающих неодинаковым уровнем твердости. Оптимальный показатель – не ниже 50 баллов по шкале Роквелла. Хорошим выбором станет нож, изготовленный из марок 40Х13, 95Х18.

Стоит отдавать предпочтение моделям, на клинке которых есть маркировка «Нерж.» или «Stainless». Такие ножи производятся с помощью прокатного стана или лазера. Второй вариант выглядит дороже и солиднее, данные изделия имеют свойство самозатачиваться при нарезке, поэтому не требуют регулярной заточки в домашних условиях. Из минусов металлических клинков выделяют низкую устойчивость к износу.

Керамика

Керамические ножи изготавливают из кристаллов циркония, оттенок клинка варьируется от белого и молочного до темно-синего и черного. Цветовая гамма зависит от технологии производства, светлые лезвия делают из диоксида циркония, темные – из карбида циркония. Основное вещество прессуют под давлением и обжигают в печи при температуре 1600 ºС. Эта технология позволяет разрушать кристаллы, превращая их в мелкодисперсную прочную структуру.

Такие ножи не требуют заточки на протяжении нескольких лет, на клинке не появляются царапины, изделия выглядят эстетично. Они не оставляют на продуктах неприятного металлического привкуса, имеют минимальный вес, рука не устает, работая длительное время. Это свойство способствует высокой популярности керамических ножей на профессиональной кухне.

Из минусов выделяют сложности с заточкой в бытовых условиях – с этой задачей справится только камень с алмазным напылением. Такие ножи не подходят для нарезки замороженного мяса или рыбы. Их нельзя использовать в паре с каменной, керамической или стеклянной поверхностью.

Титан

Материал представляет собой твердый металл с серебристым оттенком, придать ему прочность можно, используя инновационные технологии производства. Ножи из титана не столь востребованы на отечественном рынке по причине высокой стоимости.

Среди достоинств таких ножей выделяют минимальный вес, способность материала не магнититься к металлическим предметам, не вступать в химические реакции с различными продуктами и не поддаваться коррозии вследствие частого контакта с влагой. Среди недостатков отмечают низкую твердость материала, склонность к образованию сколов и царапин, необходимость частой заточки.

Рекомендации по уходу и хранению

Кухонные профессиональные ножи нуждаются в особенном уходе и обращении. Хранить их нужно обязательно отдельно от кухонных принадлежностей и столовых приборов. Рекомендации шефов по хранению:

• Лезвия не должны соприкасаться друг с другом;
• Применяйте подставку с отверстиями, в которой каждый предмет хранится индивидуально. Минус: конструкция займет свободное пространство. Если ваша кухня просторна, лучше варианта не найти;
• Магнитные планки, которые крепятся над рабочей поверхностью: экономят место, удобно, красиво. Планки есть разной длины, туда помещается много приборов.

Применяйте подставку с отверстиями, в которой каждый предмет хранится индивидуально.

Вот несколько советов, как выбрать и правильно эксплуатировать кухонный нож:

• Освойте правильную технику основной работы с изделием – нарезки. Так можно свести к минимуму риск порезов пальцев, необходимости точить лезвие. Это позволит быстро выполнять процессы готовки;
• Нож должен быть всегда заточен! Править лезвие в конце готовки, точить – когда правка неэффективна.

Не забывайте о доске для нарезки – она должна быть деревянной. Стеклянные, пластиковые, металлические, керамические поверхности тупят острие.
Не забывайте о доске для нарезки – она должна быть деревянной.

После работы вымойте предмет под проточной водой и насухо протрите, спрячьте на свое место. Запрещается мыть нож в посудомоечной машине и бросать в раковине – так не избежать ржавчины, случайных порезов, возникнет необходимость сразу же точить изделие.

Заточка выполняется по мере необходимости:

Чтобы качественно наточить нож, обратитесь к специалисту. Самостоятельно можно провести процесс с использованием мусатов и точильного камня;
Простые точилки не применяются для профессионального инструмента

У каждого острия свой угол и форма, которые важно сохранить;
При повреждении острия нужна глубокая заточка – создается новый острый край. Выполняется только мастером;
Ножи с зубчатым лезвием не подвергаются заточке

Аналогично – керамико-алмазное покрытие. После затачивания меняются качества лезвия, оно портится.

Есть мнение, что тупой нож опаснее наточенного: если прикладывать усилия для нарезки тупым острием, вы обязательно порежетесь в результате соскальзывания рукоятки. Не пробуйте остроту пальцем: при разрезе кожи в рану попадают микрочастицы продуктов, она долго и болезненно заживает.

Применяйте нож по назначению: это не инструмент для открывания банок с консервами и прочей тары. Нельзя рубить кости чем-то, кроме топорика.
Есть мнение, что тупой нож опаснее наточенного: если прикладывать усилия для нарезки тупым острием, вы обязательно порежетесь в результате соскальзывания рукоятки.

Мыть средствами бытовой химии с абразивом или хлором не рекомендуется. Не стоит применять мочалки с металлическим напылением, а пятна при коррозии легко выведет луковый сок. Чтобы убрать некрасивый цвет или потемнение, просто вытрите лезвие лимоном или лимонной кислотой.

Нож кухонный Деба (180мм) Masahiro 10607

Модель от популярнейшего бренда завоевывает любовь и доверие пользователей своим качеством исполнения, мировым именем и долговечностью использования. Этот нож станет лучшим подарком повару или любителю готовить. Модель имеет одностороннюю заточку, толщина обуха составляет 3,3 мм.

Японский производитель, имя которого на слуху, выпускает качественную продукцию в течение многих лет. Лезвие имеет длину 180 сантиметров, благодаря этому ножом удобно разделывать небольшие тушки мяса, нарезать хлеб, овощи. Нож оснащен средним по размеру клинком, а сердечник изготовлен из стали MBS-26. Этот нож очень надежен, лезвие не выкрашивается по истечению времени. В совокупности с тонким обухом это дает нам максимально чистый, просто безупречный рез. Рукоятка изготовлена из Pakka Wood.

Средний рейтинг – 4.6

Средняя цена – 9600 рублей

Плюсы

• Отличный вариант для подарка.
• Высококачественное лезвие из стали.
• Популярная модель рейтинга.
• Пользователям очень нравится этот набор за комфорт при использовании.
• Рукоятка сделана из Pakka Wood.
• Крепкий хват.

Лучшие ножи для кухни из металлических сплавов

5 место. «Кухонная тройка»: качественные ножи от россиянина Геннадия Прокопенкова

Набор из трех самых необходимых ножей для кухни, сделанный профессиональным мастером по работе с металлом Геннадием Прокопенковым. В него вошли малый овощной, коренчатый (так называемый «дамский угодник») и большой нож шеф-повара. Это уникальная коллекция создана вручную, в качестве материалов используется сталь для лезвия и дерево для рукоятки. Основное достоинство ножей – легкая процедура заточки.

 Достоинства набора:

• В него входят самые необходимые ножи на кухне;
• Сделан вручную, поэтому отличается высоким качеством изготовления;
• Быстро и легко правиться с помощью мусата.

 Недостатки:

Высокая цена коллекции: на момент написания статьи – 38000 рублей;

На заметку
Мусат – кухонный инструмент, внешне напоминающий напильник. Используется для правки, а не заточки ножей. Подходит для клинков со средней степенью твердости, у которых проще и быстрее выправить геометрию режущей кромки, чем сделать новую заточку.

4 место. «Grand Prix II, WUSTHOF»: проверенное немецкое качество

Технология изготовления стали у немцев всегда была на высоте, поэтому и стальные кухонные ножи они делают только отменного качества. Фирма «WUSTHOF» известна многим, а предлагаемый набор «Grand Prix II» один из лучших у компании. Устроит как начинающих домохозяек, так и профессиональных поваров.

 Достоинства набора:

• Клинки сделаны из углеродистой стали высокого качества по проверенным временем технологиям;
• Острые лезвия;
• Не подается коррозии;
• Гладкие рукояти без зазоров сделаны из шершавого пластика: ножи не будут скользить в руках;

 Недостатки:

• Достаточно высокая стоимость;
• Из-за известности фирмы много подделок.

3 место. «F. DICK 1905»: функциональная немецкая классика

Ножи хорошего качества от еще одного немецкого производителя с мировым именем. В предлагаемом наборе можно найти стильную и эргономичную подставку с четырьмя ножами: сантоку, ножами для нарезки овощей и хлеба и шеф-ножом. В сталь, из которой изготовлены клинки, входят примеси молибдена и ванадия, благодаря чем затачивать ножи придется редко.

 Достоинства набора:

• Универсальность;
• Качество изготовления;
• Клинки ножей не ржавеют;
• Удобные и нескользкие рукоятки.

 Недостатки:

Только высокая цена.

На заметку
Сантоку, что в буквальном переводе с японского означает «три нужных вещи», – это японская переработка европейского кухонного ножа, за основу которого был взят французский нож для разделки мяса. Он короче, чем обычные клинки, отлично сбалансирован и обладает чрезвычайно острой заточенной кромкой острия, что способствует точной и быстрой нарезке мелких продуктов и кусочков мяса.

2 место. «Tojiro Flash»: шедевры японского ножевого искусства

Второе место досталось японской продукции от знаменитой фирмы «Tojiro». В набор «Flash» входит несколько универсальных ножей, которые станут прекрасным подспорьем для любого повара. Лезвия ножей прослужат долго, так как изготовлены они из дамаска, рукоятки ухватистые и удобные, заводская заточка – выше всяких похвал.

 Достоинства набора:

• Ножи режут просто идеально;
• Красивая и изящная форма;
• Универсальность;

 Недостатки:

• Очень острые, для некоторых это недостаток;
• Дорогие точильные принадлежности.

Один из слоганов фирмы – «мы одержимы ножами», уже говорит многое о товаре этой компании. Создатели клинков для битвы на кухне объединили в своих детищах надежность и долговечность европейских моделей, с эффективностью и функциональностью японских кухонных ножей. Набор «Samura 67 Damascus» состоит из трех ножей:

1. Шеф-нож: для разделки крупных кусков рыбы и мяса;
2. Универсальный: для нарезки овощей и небольших кусков мяса;
3. Овощной: клинок небольших размеров, предназначенный для нарезки и очистки фруктов с овощами.

Дамасская сталь лезвий не поддается ржавчине, удобная форма рукоятей облегчит работу с ножами, а острая кромка клинка способна перерубать гвозди, по крайней мере так утверждает рекламный слоган фирмы.

 Достоинства набора:

• Прочность;
• Эргономичный дизайн;
• Красивый внешний вид ножей;
• Рукояти не впитывают запахи продуктов.

 Недостатки:

• Пористая структура рукояти «собирает» грязь и частицы продуктов: долго отмывать;
• Цена.

Общие достоинства и недостатки металлических ножей для кухни

+ Плюсы:

• Избыточная прочность;
• Износостойкость;
• Хорошие режущие качества;
• Распространенность;
• Простота заточки.

– Минусы:

• Появление коррозии;
• Окисляемость;
• Продукты получают металлический привкус;
• Режущая кромка быстро тупится.

Трио из ящика

Три ножа, идентичные по характеристикам, но разные по размеру, зачем они на кухне? «Одинаковыми» ножами очень удобно выполнять различные операции  с различными продуктами.

Инструменты можно условно пронумеровать.

№1 из набора – уже упомянутый выше поварской нож,  длина его лезвия составляет 45 см, а вся стальная пластина не очень широкая. Такие ножи используют для разделки мяса.

№2 с лезвием чуть шире и короче предыдущего на 5-10 см. Удобен для нарезки мясных продуктов и сыров.

№3 по параметрам намного меньше своих собратьев – всего 25 см лезвие. Но он незаменим при чистке и нарезке овощей для супа.

Такой компактный и незатейливый набор кухонных ножей можно встретить на кухне холостяка – разделив продукты на три категории, мужчины, чтобы не заморачиваться «прикрепляют» к каждой «свой» определенный нож.

Нож для чистки овощей и фруктов

Избавлять фрукты-овощи от несъедобной жесткой кожуры можно либо при помощи привычного небольшого кухонного ножичка с коротким лезвием и заостренным кончиком

При выборе такого режущего, следует обращать внимание на его рукоятку – она должна быть большой и удобно ложиться в ладонь. Отправляясь за покупкой в магазин кухонных ножей, не стесняйтесь не только приглядеться к будущему приобретению, но и испытать его на комфортность

Другой тип ножей для чистки овощей представляет собой подобие узкой терочки с одним отверстием. Форма – между двумя держателями размещено лезвие с отверстием. Технология обработки овощей отличается от стандартной. Такой вид ножа используют для очистки тех овощей, кожуру из которых необходимо снять самым тонким слоем – картофеля, свеклы, моркови.

Нож для нарезки томатов

Этот гаджет – отдельная тема для разговора. Некоторые хозяйки считают такие ножи излишеством и предпочитают обходиться обычным инструментом для нарезки. Но нож для томатов тем и хорош, что не давит, а качественно нарезает помидорки на аккуратные ломтики или кольца.

Волнистое лезвие, похожее на лезвие хлебного ножа выполняет ту же функцию – осторожно разъединяет плотные ткани кожуры, не позволяя ей лопаться и не допуская разрывов, уверенно входит в мякоть, не сминая ее

Характерная особенность этого ножа – раздвоенность кончика и несколько меньшие размеры, чем у ножа для хлебобулочных изделий.

Секач

Самый удобный нож – топорик для мяса. Его используют сугубо в одной кулинарной сфере, поэтому и об удобстве судят с точки зрения мясника. Этот нож и похож, скорее, на небольшой мощный топорик, пригодный для работы с не очень толстыми костями, сухожилиями, хрящами. С его помощью можно в считанные минуты справиться с разделкой тушки птицы или кролика.

Внешние характеристики секача такие: недлинное, но достаточно широкое лезвие со скошенным тупым краем, тонкая, ровная и очень острая режущая кромка, удобная неширокая рукоятка.

Ножи для всего

Разновидностей этих кухонных девайсов – великое множество и все они настолько рознятся друг от друга, как по форме, так и по возложенным функциям.

Ножи для грибов, например, небольшие, часто изготовлены из пластмасса для безопасности – ведь их нужно транспортировать по маршруту в лес — из лесу, рукоятка таких ножиков оснащена жесткой кистью для очистки грибных шляпок от всякого лесного хлама – хвои, листьев, песка.

Ножи для жарки, которые больше похожи на узкие лопаточки. Ими не режут, с их помощью переворачивают содержимое сковородки.

Нож для сыра – удивительное приспособление, которым только благодаря  отверстию в лезвие можно с закрытыми глазами нарезать тонких одинаковых, эстетически приятных пластинок сыра. Обычный нож, каким бы качественным он ни был, «выдает» только сырный разнобой.

Нож для вскрывания устричных раковин. Ну, это для богатых… Миниатюрные тонкие ножички из графской коллекции. Вряд ли у какого владельца обычной кухни в обычной многоэтажке такие найдутся.

Нож для карвинга (вырезания изящных фигурок из овощей и фруктов). Такое приспособление и ножом называть язык не поворачивается. Это – девайс для придания обычным продуктам необычного вида, место которому в руках творчески настроенных кулинаров.

Степень заточки ножа

Когда вы покупаете кухонный нож хорошего качества, он оптимально заточен на заводе. Однако каждый нож при использовании теряет остроту и требует заточки.

Ножи стальные, чем больше в них железа, тем лучше их можно заточить. Количество железа определяет агрессивность резки, а также подверженность коррозии. Да, самые лучшие лезвия наиболее подвержены коррозии и наиболее хрупкие. Здесь приходит опыт, и на протяжении веков различные материалы были соединены воедино для достижения одной цели — сочетать остроту с прочностью и эластичностью. Вы наверняка знаете сцены, где самурайские мечи режут падающие волосы и без повреждений врезаются в бетон. Этот опыт используется сегодня при изготовлении кухонных ножей!

С другой стороны, керамические ножи используют смесь, из которой они сделаны — они очень твердые и давно заточены на заводе. Их резкость позже зависит от правильного процесса заточки. Хорошие керамические ножи также не являются хрупкими, как принято считать — хрупкость также зависит от материала. В дешевые не добавляются дорогие составы, обеспечивающие прочность, в дешевых — только твердые и, следовательно, хрупкие составы. 

У керамического ножа огромное преимущество — он химически инертен и не вступает в реакцию с нарезанной пищей, как мы говорили ранее Вы когда-нибудь замечали, что салат или яблоко темнеют после резки? Это реакция после контакта со сталью, у некоторых вы можете почувствовать металлический привкус фруктов или овощей.

Как выбрать хороший кухонный нож

Для того чтобы подобрать хороший кухонный нож и не разочароваться в нем, следует учитывать некоторые важные критерии:

• Материал изготовления играет самую важную роль при выборе ножа для кухня. Самое распространенное сырье – сталь и керамика. Следует помнить, что каждый материал имеет ряд плюсов и минусов, которые нужно учитывать.
• Твердость лезвия – оптимальными показателями твердости являются цифры HCR от 60 до 63 по шкале Роквелла, указанные в характеристиках ножа. Если цифра ниже этих параметров, стоит задуматься о качестве, а, следовательно, и твердости модели.
• Помимо этого, перед покупкой нужно подержать нож в руке. Его рукоятка должна быть достаточно удобной для вас, а сама модель легкой.
• При выборе целого набора, убедитесь, действительно ли данные ножи нужны вам на кухне и будете ли вы ими пользоваться. Лучше подбирать такой комплект, который и правда будет вами использоваться.

Безусловно, финансовый фактор тоже оказывает определенную роль на выбор товара. Модели, которые имеют низкую цену, навряд ли послужат вам долго и могут быть небезопасны.